最近天氣越來越冷，朋友圈又被某個“新營養”刷屏了。有人說它有助于提升免疫，有人說它有助于腸道健康，早前有些奶粉里會添加，現在也有一些品牌推出以它作為基礎的獨立營養品。
 

它就是“酵母β-葡聚糖”。近年來，隨著酵母發酵產業的發展，酵母β-葡聚糖成為研究熱點。

從國外關注度來看，SPINS數據顯示，β-葡聚糖是2020年美國市場增長率最快的功能性原料，年增長率達到了507%。并且根據Markets and Markets數據，2017-2022年間全球β-葡聚糖復合增長率將達到7.5%，預計2022年市場規模將達到4.765億美元。

酵母β-葡聚糖2008年獲得美國食品藥品管理局的食品安全性認證（GRAS），隨后常被用于支持健康免疫功能的功能性食品、飲料、保健食品和運動營養產品。 中國衛生部發布的《中華人民共和國衛生部公告2010年第9號》公告，認定酵母 β-葡聚糖為新資源產品，可以添加到乳制品、功能飲料、焙烤制品、糖果等各種食品中。2012 年第 6 號公告已將酵母 β-葡聚糖使用范圍擴大至嬰兒配方乳粉?？梢娖鋺弥畯V泛！

是為什么呢？

首先β-葡聚糖是一種天然多糖，作為細胞壁的重要構成成分，存在于谷物、真菌、酵母、細菌和藻類和植物等多種物質中。研究發現，不同來源的β-葡聚糖在功能側重點和水溶性上存在很大的差異，可根據不同的需要應用于各類產品中，比如醫藥、食品飲料、保健食品、化妝品、動物飼料等行業。

而其中，來源于酵母的β-葡聚糖在β-1，3主鏈上有高度支鏈度，分子量較大，其增強機體免疫力、調節血糖和腸道微生態的生理作用更為突出，因此被認為是一種安全天然有效，且具備免疫調節的功能食品原料。
 

它究竟具備哪些作用呢？

01、提高機體免疫力，抗腫瘤及抗感染作用

酵母β－葡聚糖具有免疫調節作用，能夠與動物體中的巨噬細胞結合而激活巨噬細胞; 能激活 T 淋巴細胞、B 淋巴細胞、巨嗜細胞、自然殺傷細胞( NK) 等發揮免疫增強劑的作用;大量實驗表明，β-葡聚糖可促進人體內IgM抗體的產生，以提高免疫能力。

02、降低膽固醇、血脂及血糖的作用

β－葡聚糖的吸收可使腸道黏度增加，進而減少機體對膽固醇的吸收，并促進排泄; β－葡聚糖具有的特殊空間結構可以促進脂蛋白、脂肪酸的釋放，使血液中大分子脂類分解為小分子，有利于血液澄清和膽固醇的降低。

03、抗氧化作用

酵母β－葡聚糖具有很強的抗氧化作用，可以通過清除體內自由基，提高抗氧化酶活性，阻止過氧化物及活性氧對機體的損害途徑，提高機體抗氧化能力。
 

04、改善胃腸道功能及影響腸道內菌群

β－葡聚糖可通過對腸道沙門氏菌、大腸桿菌等病原菌的吸附以減少腸道中有害菌的數量; 可促進腸道中革蘭氏陽性有益活性細菌的增殖，抑制革蘭氏陰性的腐生性細菌增殖; 提高腸道表面分泌型 IgA 的分泌，進而改善胃腸道功能及調節腸道內菌群平衡。

除上述作用外，酵母β-葡聚糖還具有吸附、排除霉菌毒素，抗輻射，促進傷口愈合等作用。未來隨著科技進步，還會有更多作用被發現。

參考文獻：
 

[1]趙文婷,等. 酵母 β-葡聚糖調節免疫力的研究[J]. 食品科技, 2021, 46(12): 245-250, 257.

[2]劉巖，等.酵母β-葡聚糖的營養研究進展[J]. 試驗研究，2019，No.2: 4-6.

[3]吳豪益，等.酵母β-葡聚糖提取方法及免疫活性研究[J].食品研究與開發，2022，43（18）：213-218.